ダシを取ったあとの再利用
ダシを取るときにたっぷりの煮干しや昆布を使いますよね。ダシを取ったあとの煮干しや昆布はどうしていますか？そのまま捨ててしまっては勿体ない！ダシを取り終わった煮干しや昆布もひと手間加えることで、おいしいおつまみが作れます。
ダシを取った食材を再利用する
煮干しや昆布、鰹節などは、毎日の調理にダシ取りは欠かせません。ダシを取ったあとの食材は風味が出てしまっていますが、そのまま捨ててしまうのは勿体ない。ひと手間加えて、食卓に並べましょう。
昆布の佃煮の作り方
ダシを取ったあとの昆布は佃煮にすることができます。
- 昆布を適度なサイズに切る
- 醤油と黒砂糖をいれて煮詰める
好みの味のバランスが決まれば、煮詰めるだけなので簡単です。風味の抜けてしまった昆布も味を付けることで、ごはんのお供にピッタリの佃煮に変身します。
アレンジ
山椒やゴマを加えると、ワンランク上の佃煮が作れます。
生の山椒を購入すると実に軸(枝)が付いています。軸から実を外すのがめんどうだったら、山椒の実だけの水煮を使うと便利で手軽です。
煮干しの再利用
佃煮
煮干しも昆布と同じように佃煮にすることができます。
- 醤油と砂糖を加えて
- 柔らかくなるまで煮詰める
だけなので、煮干しの佃煮も簡単に作れますね。
もし佃煮として美味しく仕上げたいなら、ダシを取り過ぎないことがポイントです。煮干しに旨みが残っている状態で佃煮にすると風味があり、おいしい煮干しの佃煮になります。
カリカリおつまみ
ダシを取った煮干しを、油で揚げるとおつまみになります。魚が苦手なお子様も、カリカリ煮干しなら食べやすそうですね。
更にひと手間加えて、揚げた煮干しを甘辛く煮てもおいしそう！
鰹節の再利用
かつお節はふりかけにしちゃいましょう。
- 水分を飛ばしたかつお節に
- しょう油を加える
だけで完成です。
市販のふりかけと違って余分な食材を加えないので安心ですね。小さな子供は、たいていふりかけご飯が好きですが、自家製のふりかけなら安心して食べさせることができますね。
ジャコや山椒、ゴマを加えると、違った風味に仕上げることができます。
フードプロセッサーで再利用する
ダシを取った食材を佃煮などに加工せずに、ミルサーで粉末にしてしまう方法もあります。
粉末にしたあとは味噌汁などにダシとして加えることができます。一人分の味噌汁を作る時に手軽で、だしの粉末と味噌とふえるわかめちゃんをお椀に入れて、お湯を注ぐだけで味噌汁が作れます。
ダシへの再利用以外には、ごはんにかけてふりかけにしたり、調味料や薬味の代わりにも使えます。
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