私が魚焼きグリルでクッキーを焼くと膨らむ！原因と対処方法を調べてみました
魚焼きグリルを使って焼いたクッキーは、さっくり仕上がるのが特徴。なのに、私が作ると何故かクッキーが膨らむ・・・？クッキーが膨らむ原因は何？？
クッキーが膨らむ
ガスコンロが新調されて、再び魚焼きグリルでクッキーを焼くのが私のブームになってきました。
いえ、違いますね。
魚焼きグリルで上手にクッキーを焼けるようになりたくて、折を見てはクッキーを作っています。
しかしなかなか納得のいく焼き具合になりません。何故かクッキーが膨らんで、ふかふかパンみたいになってしまうのです。
図にすると、こんな感じ。
ぺったんこ・・・とまでいかなくても、まっ平らなクッキーにしたい。なのに焼きあがると、ふんわり山型のクッキーになっちゃうんです！
自分なりに膨らむ原因を考えてみた
何故クッキーが膨らむのか、自分なりに考えてみました。
材料
まずは単純に材料。
お菓子作りで、ベーキングパウダーや重曹は生地をふくらませるために使います。
しかし、現在我が家にはベーキングパウダーや重曹は使う機会がないので常備しておらず、わざわざ買ってまでお菓子作りをする気もありません。ベーキングパウダーや重曹は使っていないので、今回の原因ではありません。
あとは・・・タマゴ？
タマゴは、膨らむよね・・・うん、タマゴが原因かなぁ？
生地
材料の次に考えたのは、生地の置き方。
私はめんどくさがりなので、型抜きクッキーは作りません。ほら、一枚のシート状にするのって大変じゃない？しかもどう頑張っても、ムダになる生地が出てくるんですよ・・・。
ヤダー！そんなのやりたくないー!!
なので生地を筒状にした状態で冷やして、適度な厚みでカットすることが多いです。金太郎飴ではないけど、切るだけだからかんたーん!
またはスプーンで一口量ずつ掬う、いわゆるドロップクッキーにしちゃいます。焼いたらどうにでもなるって思ってます。
先日クッキーを焼いた時は筒状にして冷やしたのですが、全然冷却時間が足りていないようでした。筒状にして冷やしていたけど、包丁ではカットすると生地が全部くっついてきます。なので、結局ドロップクッキーみたいにしたのだけど・・・もしかして生地の冷やし方が足りてないのも原因？？
クッキーなんて焼いているうちにバターが溶けて、平たくなる！・・・と思って、丁寧に成形しなかったのがよくなかったのかもしれません。
火加減
３つ目に考えたのは、火加減。
いかんせん一般的なオーブンではなく、魚焼きグリルを使っています。しかもまだ温度調節などが把握できておらず、弱火にしたり中火にしたり、ムダに温度設定をいじりたがります。
魚焼きグリルを使って焼いたクッキーの特徴として
- 短時間で焼ける
- サクサク食感に仕上がる
と言われています。
しかし私が焼いたクッキーは、サクサクというよりふわふわ・・・何故・・・
一般的にクッキーは、火加減と焼き時間によって
| 低温・長時間 | サクサク |
| 高温・短時間 | 周りサクサク・中はしっとり |
となるそうです。
思わず温度が原因なのかと思ったけど、中がしっとりであることと、クッキーが膨らむってことは別の話だよね。
クッキーが膨らんで悩んでいる人は、意外と多い
いろんなパターンを考えてみたものの、考えるだけでは答えはわかりません。
こんな時はー・・・グーグル先生だ！
検索してみたら、意外と同じ悩みを抱えている人は多いようです。ちょっと安心しました。
混ぜ方が主な原因？
調べてみたところ、ベーキングパウダーで膨らみ過ぎるという話ももちろんありました。
でも「混ぜ方が原因では？」というのも、多く見かけました。
何だと・・・！
バターと砂糖を混ぜる時に、空気を含ませるように混ぜるとクッキーも膨らみやすくなる、のだそうです。
でもちょっと待って！以前に「クッキーが固くなる原因」について調べたことがあります。
◆クッキーが固い原因は混ぜ方？私が失敗していたクッキー作りのポイント
バターはしっかり練らないと生地が固くなる。
・・・あぁ、そうか。今度はバターを練りすぎているのか・・・？
- バターをホイップするように混ぜれば空気が入って生地が膨らむ。
- バターをこねないように混ぜた時、混ぜ方が足りなければさらに空気がはいって膨らむ。
・・・ナニ、コノ、八方ふさがり感・・・
クッキーが膨らまないバターの混ぜ方
バターをしっかり練らないとクッキーが堅くなって、混ぜすぎると空気が入って膨らむ・・・
一体どうしたらいいの?!
「泡立て器をボウルに垂直に立てて、すり混ぜるようにする」のが、空気を入れ過ぎないバターの混ぜ方のコツだそうです。
あぁー、確かに私がバターを混ぜる時は、自分がやりやすいように泡立てするみたいに混ぜてるわ・・・
- 泡立て器は垂直に。
- すり混ぜるようにする。
というのを、次回からは意識してみたいと思います。
クッキーを膨らませないコツ
クッキーが膨らむ原因として、バターの混ぜ方というのがわかりました。
しかしそれ以外でも、クッキーを膨らませないコツというのがあるようです。
それは、生地の空気抜き。
- 材料を混ぜて、ひとまとめにしたら、台に置いて生地を押し伸ばすようにして押し付ける
こう、ぐぐーっと力を入れて生地を伸ばす感じでいいのかな？バターの混ぜ方で悩むよりも、私にはこっちの方が合ってるかも。
もっと強引に平らにする！
調べてみて「何て強引なんだ！いっそカッコイイ・・・！」と思った、膨らんだクッキーの対処方法。
- 焼きたてのクッキーを、裏側からフライ返しで押し付ける
焼きたてで温かいから、クッキーにも柔軟性がある。だからこそできる力技です。
つ、強い・・・！
でもある意味、このやり方って大正解なんじゃない？
自分なりには膨らまないように生地を作っても、焼いたら結局膨らんだ・・・よし、押しつぶそう！
うん、この流れはすごく理解できる。
クッキーの膨らみ対策において、最強の方法がわかったので、今後は膨らむのを恐れずにクッキーを作ろうと思います！
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