包丁の正しい持ち方と使い方

包丁の正しい持ち方と使い方

キャベツの千切りや、ネギのみじん切りをしていると手が疲れてきませんか？もしかしたら、正しくない包丁の持ち方をしているのかも。

正しい包丁の持ち方をマスターすれば、トントントンとリズムよく切れるようになりますよ。

包丁の名称

包丁各部分で切るものや使い方が変わってきます。包丁全体をうまく使うことが出来れば料理が楽しくなりますよ。

腹

包丁の刃の中央部分です。

にんにくを潰すのに使います。

背(みね)

刃の背(みね)の部分です

肉を柔らかくするために叩いたり、魚の鱗をそぎ落とすのに使います。

刃先

刃の一番前の尖った部分です。

最初に入り込みを入れる時や、肉の筋を切り離すときに使います。

刃の中央

 包丁のメインの部分です。

材料を切ったり、刻んだりします。

刃元

刃の手前の部分です。

野菜や果物の皮を向くときに使います。

また、かぼちゃなどの固い野菜や、肉や魚を骨ごと切るときに使います。

顎(あご)

刃の根元の尖った部分です。

じゃがいもの芽をえぐったりします。

包丁の持ち方

包丁の持ち方には2種類の方法があります。それぞれ、使う場面が違うので両方共マスターしたいですね。

力を入れて切るときの持ち方

刃の中央や刃元を使って、力強く切るときのもち方です。

包丁の刃ともち手の接合部分を手全体で覆うように持ちます。

人差し指と、親指で刃を挟むようにして、中指を顎の部分にかけるような雰囲気になります。

細かい作業をするときの持ち方

刺身を切るときや、飾り包丁を入れるときのもち方です。

背の部分に人差し指を当てて残りの指で力を入れずに握ります。

包丁を使うときの姿勢

まないたに対して体を正面に向けるのではなく、少し体を斜めにすると疲れが少なくなります。