素材で選ぶ　フライパン・鍋の選び方

素材で選ぶ　フライパン・鍋の選び方

料理に欠かせないお鍋やフライパン。何を基準に選んでいますか？目的や収納スペースにあわせた大きさはもちろんですが、素材にも注目してみましょう。得意のメニューにあった選ぶのもひとつの方法です。

素材別の特徴

アルミ

• 長所：軽くて、熱伝導がいい。
• 短所：変形しやすく、高温やアルカリに弱い。

銅

• 長所：熱伝導がよく、水を入れると軽い殺菌力を持つ。
• 短所：キズが付きやすく、手入れが悪いと黒ずんでくる。

鉄

• 長所：丈夫で油なじみがよく、熱伝導がよい。中華料理に最適。
• 短所：重い。熱まわりにムラがあり、さびやすい。

ステンレス

• 長所：さびやキズに強く、丈夫。
• 短所：熱伝導に村があり、焦げやすい。

ホーロー

• 長所：本姓が高く、高温に強い。酸やアルカリにも強い。ジャム作りにもオススメ。
• 短所：衝撃に弱い。磨き粉や金属たわしを使うと、キズが付きやすい。

フッ素加工

• 長所：焦げ付きにくく、さびにくいので手入れが簡単。油を引かなくても調理できるのでダイエットの助けにも。
• 短所：キズが付きやすく、使い込むと加工表面がはがれてくる。