調理方法 - おいしいノート(11)

梅干し？おかか？美味しいおにぎりを作るコツ

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おにぎりは日本独自の食文化のひとつです。白米を握っただけのものですが、力任せに握るだけでは美味しいおにぎりにはなりません。美味しいおにぎりを作るコツは入れる具材はもちろん、適度な空気感を入れて握ることが大切なのだそうです。

★★★☆☆

毎日の食卓に味噌汁を並べたいと考えている方も多いと思いますが、いざ実践しようと思っても結構面倒。かといってインスタント味噌汁を使うのも気乗りしないという方も多いはず。しかし自分で用意したインスタント味噌汁なら「家庭の味」と言い切れそう！

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簡単に作れる、暖まる、野菜もたくさん食べられる、低予算で作れる。鍋物はいいことづくめ！冬の食卓に欠かせない鍋物ですが、同じ味付けばかりになっていませんか？キムチ、カレー、トマト・・・近年は市販の鍋の素も豊富に売られています。市販の鍋の素を使って、お鍋のバリエーションを増やしましょう。

★★★☆☆

普段の食生活に欠かせないお米も「新米」と聞くと特別な感じがしませんか？秋は新米の季節です。新米は古米に比べて水分が多く含まれているので、水加減を調整することでより美味しく炊くことができますよ。

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「玄米は独特のクセのあるニオイがある」「玄米はかたい」「玄米を炊くのは難しい」と思っていませんか？少しコツを覚えれば、玄米を炊くのも難しくはありません。玄米を炊く時は丁寧に洗って、水の分量に気をつけましょう。

★★★☆☆

玉子焼きはお弁当には欠かせないおかず！おいしく、綺麗に作りたいけど、なかなか納得いく仕上がりにできません！卵焼きを上手に焼くコツと、簡単にできる玉子焼きアレンジ方法のバリエーションを紹介します。

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下ごしらえをするとしないとでは、料理の仕上がりが大きく変わってきます。プロの料理が美味しいのは下ごしらえが丁寧だからという意見もあるほどです。基本的な下ごしらえをマスターして、おいしい料理を作りましょう。

★★★★☆

料理のレシピは『小さじ１』や『10g』といったきちんと計量した分量で書いてあります。しかしそのなかで見かける『少々』『ひとつまみ』といった表現。実際にはどれくらいの分量なのか知っていますか？意外と知らない料理の基本知識を覚えましょう。

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調味料を入れる順番としてよく言われる「さしすせそ」。料理の基本と言われていますが、どうしてこの順番がいいのかを知っていますか？もし順番を間違えてしまったらどうなるの？気になる料理の基本を理解しておきましょう。

★★★★☆

お寿司屋さんで食べる、角の立ったお刺身って美味しいですよね。身を潰さないようにスーと切るのが美味しいお刺身のコツ。スーパーで買ったお刺身も、きちんとした包丁の使い方と切り方をマスターすればイチランク上の味になりますよ。